Birra

Birra

Produco anche due tipologie di birra cercando di unire alcune delle mie materie prime e l’arte brassicola di alcuni birrifici artigianali. Entrambe sono monomalto, prodotto a partire dall’orzo coltivato nella mia azienda.   R.I.P.: Rest In Pils, una pils (birra a bassa fermentazione) monomalto e monoluppolo in cui viene anche praticato il dry hopping, che consiste nell’effettuare una luppolatura “a freddo”,...

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Uova delle Galline Felici

Uova delle Galline Felici

Nell’aia della corte, dove in passato venivano allevati gli animali da cortile, ho posizionato un pollaio mobile, che permette alle galline ovaiole di muoversi liberamente, mangiando erba fresca.       Le galline, oltre all’erba fresca, sono alimentate con la classica razione a base di farinacei.     Il movimento e la particolare attenzione all’alimentazione non possono che influire positivamente con...

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Conserve e Confetture

Conserve e Confetture

In ogni cascina che si rispetti, come potrebbe mancare l’orto? Dalle dimensioni considerevoli, nell’orto coltivo le specie orticole necessarie alla produzione delle conserve e delle confetture. Nel laboratorio aziendale ho installato un macchinario per la lavorazione sottovuoto della frutta e della verdura al fine di ottenere le diverse conserve, nel rispetto del prodotto che si sta lavorando, alterando il meno possibile le...

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Salame della tradizione padana

Salame della tradizione padana

In azienda lavoro le carni di maiale che allevo appositamente per la produzione di salame della tradizione padana;  per la produzione, preparo una concia composta solo da sale, pepe e vino rosso in cui è stato per diverso tempo in infusione l’aglio. Questo poi non viene aggiunto all’impasto al fine di rendere maggiormente digeribile il salume.   Attualmente in azienda allevato circa una quarantina di suini allo stato semi – brado, ma...

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Pane a lievitazione naturale

Pane a lievitazione naturale

Quale miglior compagno del salame?   Non poteva mancare il pane.  Prodotto con l’utilizzo della pasta madre, rigenerata e rinfrescata quotidianamente, e una lunga lievitazione. Dispongo di un laboratorio di panificazione, in cui lavoro farine macinate a pietra con basso contenuto di glutine. Le tipologie di pane che produco sono diverse, tra cui:la pagnotta di farina integrale, la ciabatta semi – integrale, il pane di segale, quello...

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