Conserve e Confetture

In ogni cascina che si rispetti, come potrebbe mancare l’orto?

Dalle dimensioni considerevoli, nell’orto coltivo le specie orticole necessarie alla produzione delle conserve e delle confetture.

8.Carlo-Fiorani---Aglio

Nel laboratorio aziendale ho installato un macchinario per la lavorazione sottovuoto della frutta e della verdura al fine di ottenere le diverse conserve, nel rispetto del prodotto che si sta lavorando, alterando il meno possibile le caratteristiche visive, olfattive, gustative e nutrizionali.

Preparo così la confettura di melone, i peperoncini ripieni, la salsa di zucchine e di peperoncino, i peperoncini sott’olio, le zucchine sott’olio, la salsa di zucchine, la passata e il succo di pomodoro, la confettura di prugne e di altra frutta secondo disponibilità.

passata-pomodorozucchine-sott'olio

Per le conserve utilizzo solo olio extravergine di oliva. Questo anche per permettere il successivo riutilizzo dell’olio, una volta finite le verdure.

 

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